| Beurre blanc nantais |
| 1 verre de vin blanc sec (du muscadet de préférence) |
| 4 échalotes |
| 150 gr de beurre |
| Sel et poivre |
| Pour une bonne tasse |
| Pelez et hachez très finement les
échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le Muscadet, le
sel, le poivre. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'une ou deux cuillérées à soupe de liquide. Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir 10 mn. Puis remettez à chauffer la casserole en incorporant le beurre petit morceau par petit morceau, jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse et bien liée. |
| Accompagne merveilleusement les poissons pochés |
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