Préchauffez le four à th
7 (210°C). Epluchez et lavez les carottes, le céleri-rave et les poireaux.
Pelez l'oignon. Détaillez les légumes en fines lamelles.
Placez les filets de poisson salés et poivrés dans un plat à four
préalablement beurré. Mouillez avec le champagne et le fumet. Couvrez d'un
papier sulfurisé beurré. Enfournez 5 mn puis, à l'aide d'une écumoire,
retournez délicatement les filets et faites-les cuire encore 5 mn.
Dans une casserole, faites fondre 30 gr de beurre. Ajoutez les légumes.
Laissez-les cuire sur feu doux, en remuant souvent. Salez-les et poivrez-les.
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