L'avant-veille préparer la marinade : Eplucher et hacher grossièrement
les carottes, le céleri, l'oignon, les échalotes. Eplucher et écraser au presse-ail la gousse d'ail.
Couper la viande en morceaux. Mettre tous ces légumes dans une terrine. Ajouter la viande, le thym, le laurier.
Verser dessus l'huile d'olive. Mélanger et laisser mariner au frais 48 heures en mélangeant de temps en
temps.
Le jour même : Allumer le four à 220 °C. Préparer un bouillon de boeuf chaud. Retirer la viande de la
marinade, l'essuyer. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Y faire raidir la viande sans la laisser
colorer. Ajouter les légumes de la marinade, les faire légèrement sauter sans les colorer. Saler et poivrer.
Mouiller la viande avec le bouillon chaud. Glisser au
four et laisser cuire à découvert environ 50 minutes, en arrosant de temps en temps avec le bouillon.
Retirer la viande de la sauteuse. Mixer le bouillon avec les légumes. Si le jus est un peu trop liquide, le faire
réduire sur feu vif. Ajouter la crème. Faire bouillir à nouveau. Remettre aussitôt l'agneau dans la sauce et
faire bouillir quelques secondes. Ajouter les crevettes décortiquées, mélanger et verser aussitôt dans le
plat de service. Décorer avec des feuilles d'aneth ciselées. |
