Fait au lait de vache, qui lui
confère onctuosité et douceur, il subit un premier affinage en cave, où il
est brossé et piqué, puis un second dans des caves naturelles fraîches et
aérées. Ce fromage bénéficie d'une A.O.C.
Le Choisir
Sa pâte onctueuse blanc
jaunâtre doit être très persillée et son odeur nette mais agréable. Il doit
être conservé au frais dans son emballage d'origine.
Dégustation
Servez-le accompagné d'un vin
rouge charpenté et puissant comme un Marcillac ou un Côtes-du-Rhône.
Vous pouvez le servir émietté dans une salade d'endives (avec des noix et des
quartiers de pomme), en canapé, ou encore fondu sur le dessus d'un gratin
dauphinois.
